Jak dosáhnout dokonalé kůrky v rotujících chlebových troubách
Pokud jste někdy vyndali chléb z rotující trouby a zjistili, že některé bochníky jsou bledé, zatímco jiné jsou spálené, určitě znáte ten frustrující pocit. Dosažení rovnoměrné, zlatavé kůrky nezávisí jen na vyšší teplotě – důležité je také to, jak se tato teplota dostane k těstu.
Zjistili jsme, že použití pouze horkého vzduchu často vede ke vzniku chladných míst. Abychom to vyřešili, začali jsme používat infračervené lampy o napětí 110 V. Místo čekání, až se vzduch ohřeje, tyto lampy využívají zářivou energii k přímému ohřevu chleba.
Tajemství 360° pečení
V praxi to funguje takto: vaše police se otáčejí, ale zdroj tepla zůstává na svém místě. Tyto lampy vysílají krátkovlnné záření v přímých liniích. Když je umístíte kolem okrajů trouby, otáčení polic zajistí efektivní ohřev všech stran bochníku. A protože se jedná o lampy o napětí 110 V, nemusíte povolávat specialistu na instalaci velkých průmyslových transformátorů. Obvykle stačí je připojit přímo do vaší stávající kuchyňské sestavy.
Technické detaily
Pro tyto lampy používáme křemenné sklo vysoké čistoty. Proč? Protože trouby jsou velmi náročné – teplota v nich může v sekundách změnit od mrazivé na extrémně vysokou. Běžné sklo by pod takovým tlakem prostě prasklo.
Filamenty jsou nastaveny tak, aby poskytovaly dostatek tepla na dosažení atraktivní kůrky, ale ne tolik, aby se vnější část chleba spálila, zatímco uvnitř zůstává surové těsto.
Jedna rada: Dávejte pozor na vzdálenost mezi lampami a polici. Pokud jsou lampy příliš blízko, vzniknou spálená místa. Pokud jsou příliš daleko, plýtváte električností. Jde o nalezení správné rovnováhy.
Několik bodů, které je potřeba mít na paměti
Toto není „kouzelné“ řešení bez nevýhod. Přidání těchto lamp do trouby rychle zvyšuje teplotu v jejím interiéru. Pokud vaše ventilace není dostatečná, může se ta teplota nahromadit a poškodit elektroniku potřebnou k řízení trouby. Je to tedy kompromis – získáte rychlejší dobu pečení a profesionálně vypadající kůrku, ale musíte se ujistit, že váš systém odvodu tepla funguje správně.
Pokud máte správný plán na chlazení, máte všechno pod kontrolou.